Ce vin blanc surmaturé (doux) est obtenu par une méthode naturelle d’évaporation de l’eau appelée passerillage. Au moment des vendanges, les raisins (de Fendant, Gewürztraminer et de Pinot gris) sont suspendus grappe par grappe dans un local aéré, où ils subissent une lente évaporation durant 3 mois. Puis le passerillé est vinifié, comme la Malvoisie, en fûts de chêne.

Dégustation
Sa couleur jaune doré rappelle la moisson. Au nez, on trouve des arômes de coing confit et de poire mûre. Au palais, ces arômes de fruits confits donnent une bonne vivacité et le sucre résiduel confère au vin un moelleux agréable et très présent.

Harmonie mets et vins
Terrine de foie gras - escalope de foie gras - desserts aux fruits - sorbets.

Température de service 10-12^o C
Prix bouteille 50 cl Fr. 26.-