La Malvoisie, issue du cépage Pinot gris, est un vin de grande classe, riche et corsé. Depuis 1991, la Malvoisie est flétrie sur souche afin d’obtenir un vin surmaturé (doux). Cette méthode consiste à laisser le raisin sur le cep jusqu’à ce qu’il ait évaporé une bonne partie de son eau et que sa peau soit flétrie. Il en résulte une grande concentration de sucre ainsi qu’une concentration des arômes, conférant au vin sa richesse et sa complexité.
La vinification se déroule entièrement en barriques. La mise en bouteille a lieu généralement 12 mois après la mise en fût.

Dégustation
Sa robe est de couleur jaune or. Au nez, on relève des arômes confits (raisins surmaturés), des notes de coings et de poires mûres ainsi qu’un parfum de caramel. Au palais on retrouve ces arômes ainsi qu’une grande douceur. Sa finale légèrement amère en fait un vin d’une grande persistance qui se garde 3 à 5 ans.

Harmonie mets et vins
Terrine de foie gras de canard ou d’oie - escalope de foie gras - fromages bleus -desserts au chocolat.

Température de service 8-10^o C
Prix bouteille 50 cl Fr. 30.-