Der Blanc de noir (wortgetreu: weiss aus schwarz) ist ein rosaroter Wein, ausschliesslich gewonnen von der Rebsorte Blauburgunder. Die blauen Trauben werden ohne vorherige Gärung gekeltert und dann wie ein Weisswein zu Wein verarbeitet. Man gibt ihm in der Regel den Namen Oeil-de-Perdrix (z. B. in Neuenburg).

Degustation
Sein Erscheinen ist kupfriggoldig bis lachsrosa. In der Nase riecht er nach frischen Früchten, ja sogar Waldbeeren und zartfühlend nach leichtem Anis. Am Gaumen drückt dieser Wein von Anfang an seine Lebhaftigkeit und seine Frische aus, mit einer zierlichen Säure. Die harmonischen Aromen von Blumen und Früchten werden im Mund wieder gefunden und verleihen ihm eine grossartige Feinheit. Er ist ein klassischer Sommerwein, begierig und frisch; er muss jung genossen werden.

Harmonie der Speisen und Weine
Aperitif - Asiatische Gerichte - Vorspeisen - gegrilltes Fleisch.

Temperatur für den Einschank 10-12^o C
Preis Flasche 75 cl : Fr. 14.50, Flasche 50 cl : Fr 9.50