Die einheimische Rebsorte Cornalin ist ein echter Schatz des ampelographischen Walliser Erbgutes und wurde wunderbarerweise von einem sicheren Verschwinden gerettet. Der Wein aus dieser Rebsorte besitzt einen wilden und barschen Charakter, der die enthusiastische Zustimmung der Kenner hervorruft. Wegen seiner Seltenheit bleibt er trotzdem wenig bekannt. Der Cornalin de Viouc wird nach der Kelterung in Eichenfässer abgefüllt, wo er während 12 bis 13 Monaten hochgezogen wird.

Degustation
Sein dunkelrotes Erscheinen mit violetten Spiegelungen erweist je nach Jahrgang eine variierende Betonung. In der Nase findet man Aromen von schwarzen Veilchen, getrockneten Zwetschgen und Kirschen sowie feinsinnigen Noten von Zimt und Vanille. In stark konzentrierten Jahrgängen findet man auch Aromen, die an Pfeffer und Gewürznelke erinnern. Am Gaumen ergibt dieser Wein schöne Eindrücke von Reichtum und Komplexität. Er vereinigt eine gute, vom Gerbstoff geprägte Präsenz mit einer schönen Harmonie. Die dosierte Holzkomponente bringt eine leichte Note von Rauch. Dieser Wein kann vier bis fünf Jahre gelagert werden.