Die einheimische Rebsorte Cornalin ist ein echter Schatz des ampelographischen Walliser Erbgutes und wurde wunderbarerweise von einem sicheren Verschwinden gerettet. Der Wein aus dieser Rebsorte besitzt einen wilden und barschen Charakter, der die enthusiastische Zustimmung der Kenner hervorruft.

Wegen seiner Seltenheit bleibt er trotzdem wenig bekannt.

Degustation
Seine rote ins violette übergehende Farbe ist stark. In der Nase merkt man Aromen von roten Früchten (schwarze Johannisbeeren, Kirschen und Brombeeren). Als junger Wein tendiert der Cornalin speziell durch seine hochkonzentrierte Seite und vermittelt einen barschen Eindruck. Ab der Zähmung seiner Jugendlichkeit hinterlässt er im Mund einen mächtigen und langen Eindruck; die Frischfruchtaromen sind dann bestätigt. Seine hohe Konzentration sowie seine schwache Säure machen ihn zu einem Wein mit einem seidenweichen Tastgefühl. Beim Alterungsprozess schwenken die Frischfruchtaromen in Richtung Gewürznoten wie Pfeffer und Zimt. Die intensiven Gerbstoffe lassen mit der Zeit nach. Dieser Wein kann vier bis fünf Jahre gelagert werden.

Harmonie der Speisen und Weine Rotes Fleisch - Fasan oder dergleichen - Wild - Reh- und Hirschrücken - Käseplatte.

Temperatur für den Einschank 14-16^o C
Preis Flasche 75 cl : Fr. 22.-, Flasche 37.5 cl : Fr. 11.-