Véritable trésor du patrimoine ampélographique du Valais, le Cornalin est un cépage autochtone qui a été miraculeusement sauvé d’une disparition certaine. Le vin qui en est issu possède un caractère sauvage et rude qui suscite l’enthousiasme des connaisseurs. Il demeure néanmoins méconnu à cause de sa rareté.

Le Cornalin de Viouc est, dès le pressurage, mis en barriques de chêne où il sera élevé durant 12 à 13 mois.

Dégustation
Sa robe rouge foncé aux reflets violets possède une intensité qui varie avec le millésime. Au nez on relève des arômes de violette noire, pruneau sec et cerises ainsi que des notes subtiles de cannelle et vanille. Dans les millésimes concentrés, on trouve également des arômes poivrés et giroflées. Au palais, ce vin produit une belle impression de richesse et de complexité. Il conjugue une bonne présence tannique avec une belle harmonie. Le boisé finement dosé apporte une légère note fumée. Ce vin peut se garder 4 à 5 ans.

Harmonie mets et vins
Viandes rouges - gibier à plume - chasse - selle de chevreuil et de cerf - plateau de fromages - desserts au chocolat.

Température de service 14-16^o C
Prix bouteille 75 cl : Fr. 30.-