Véritable trésor du patrimoine ampélographique du Valais, le Cornalin est un cépage autochtone qui a été miraculeusement sauvé d’une disparition certaine. Le vin qui en est issu possède un caractère sauvage et rude qui suscite l’enthousiasme des connaisseurs. Il demeure néanmoins méconnu à cause de sa rareté.

Dégustation
Sa couleur rouge violacé est intense. Au nez on relève des arômes de fruits rouges (cassis, cerises et mûres). En vin jeune, le Cornalin de Sierre a tendance à la réduction par son côté très concentré et procure un sentiment de rudesse. Dès que sa jeunesse est domptée, il donne en bouche une impression de puissance et de longueur. Les arômes de fruits frais sont alors confirmés. Sa grande concentration ainsi que sa faible acidité en font un vin au toucher soyeux. En vieillissant, les arômes de fruits évoluent vers des notes d’épices comme le poivre et la cannelle. Les tanins bien présents s’assouplissent avec le temps. Ce vin peut se garder 4 à 5 ans.

Harmonie mets et vins
Viandes rouges - gibier à plume - chasse - selle de chevreuil et de cerf - plateau de fromages.

Température de service 14-16^o C
Prix bouteille 75 cl : Fr. 22.-, bouteille 37.5 cl : Fr. 11.-