La cave de Maurice Zufferey, propriétaire-encaveur, est une petite exploitation viti-vinicole située à Muraz-sur-Sierre, dans le Valais central (Suisse).
Surface cultivée |
Le domaine comprend actuellement 8,5 hectares de vigne. Les deux tiers de ma production proviennent de cépages rouges, un tiers de cépages blancs. |
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Pinot noir 60%
Cornalin & Humagne 10%
Fendant 15 %
Spécialités blanches 15 %
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Situation des vignes |
Les vignes sont situées dans la région de Sierre, région propice à la culture du Pinot noir par la nature calcaire de son sol et par son ensoleillement important.
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Mode de production |
Les vignes sont travaillées en mode de production intégrée (méthodes douces, écologiques et respectueuses de l’environnement), ce qui garantit une utilisation minimale des produits de traitements et des engrais. Une partie du domaine possède un enherbement permanent. |
Vinification |
La vinification se pratique en respectant au maximum la typicité et les qualités aromatiques de chaque cépage. C'est pour cette raison que les vins sont, en principe, non chaptalisés. Nous utilisons un système de contrôle des températures lors de la fermentation.
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Vins produits
| Vins blancs |
Chardonnay, Petite Arvine, Fendant,
Riesling-Sylvaner |
| Vin rosé |
Blanc de noir |
| Vins rouges |
Cornalin, Pinot noir de Sierre, Pinot noir "Clos de Combettaz", Dôle, Humagne rouge, Gamay |
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Fûts de Chêne Chardonnay "Les Glariers" |
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Pinot noir "Tzanio", Malvoisie Grain noble, Cornalin de Viouc |
| Les essais |
Passerillé |
Historique de la cave
Vous trouverez notre cave dans le village de Muraz-sur-Sierre, au centre du Valais. Réputée pour être la ville la plus ensoleillée de Suisse, Sierre arbore fièrement sur son drapeau l’emblème du soleil rayonnant.
| La cave a été fondée en 1963 par mon oncle Charles Caloz qui était considéré, à l’époque, comme un vigneron avant-gardiste. Dès les années 70, avec M. Jean Nicollier, il remet en valeur le Cornalin, cépage très ancien et propre au Valais. Trop capricieux et difficile à cultiver, ce cépage avait été abandonné dans les années 30 . Charles Caloz plante aussi du Chardonnay, provenant de Mâcon en Bourgogne. Il est convaincu par la noblesse et la beauté de ce cépage. Les essais de culture biologique de la vigne l’intéressent particulièrement. |
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C’est en 1982 que j’ai repris la cave de mon oncle, après avoir obtenu un diplôme à l’école supérieure de Viticulture et Œnologie de Changins. Mes études se sont poursuivies parallèlement à mon activité de vigneron-encaveur avec l’obtention d’une maîtrise fédérale de caviste (1990) et d’une maîtrise fédérale de viticulture (1994).
Poursuivant le travail passionnant mis en route par Charles Caloz, j’ai souhaité axer l’encépagement du domaine sur les spécialités valaisannes en introduisant de nouveaux cépages tels que la Petite Arvine, cultivée exclusivement en Valais, et de nouvelles plantations de Cornalin et d’Humagne rouge. D’autre part, il m’a semblé intéressant de valoriser certains cépages en les vinifiant en barriques. Suite aux premiers essais de vinification en fût de chêne du Pinot Noir (Tzanio) en 1982 déjà, est venue l’idée d’étendre la méthode à certains blancs comme le Chardonnay (Les Glariers) puis la Malvoisie (La Perrache).
J’ai également développé depuis 1991 la production de vins surmaturés (doux) avec la Malvoisie la Perrache et le Passerillé.
Le domaine comprend actuellement 8,5 hectares de vignes. Les deux tiers de ma production proviennent de cépages rouges, un tiers de cépages blancs. Le Pinot noir est le cépage principal de mon domaine avec 60% de la production totale, le Cornalin et l’Humagne rouge en représentent 10%. Le Fendant constitue 15% de la récolte, et les spécialités blanches (Chardonnay, Petite Arvine, Riesling Sylvaner, Malvoisie) 15% également.
Pour une meilleure maîtrise de la qualité des vins, ces derniers sont élevés exclusivement avec des raisins produits sur le domaine.
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